COVID-19の初年度に牛乳が余ったことから、牛乳を煮詰めて作る蘇（そ）が流行したことは覚えている人は多いであろう。ただし、蘇（そ）は日本の食文化に連綿と受け継がれてきた食品であるとは言えない。知識として知っている人はいたものの常食とする人は、…